पिछले कुछ सालों से मैगी एक ऐसा फूड है जो केरल से कन्याकुमारी तक मिलता है। अगर आपसे पूछा जाए कि भारत की ऐसी कौन सी डिश है जो सैकड़ों सालों से पूरे देश में अपनी शान दिखा रही है, साथ ही यह मशहूर भी है।
हमारा मानना है कि इस श्रेणी में समोसा बिल्कुल फिट बैठता है। देश के किसी भी प्रांत या शहर में जाओ समोसा आपको जरूर खाने को मिलेगा (कुछ राज्यों में इसे सिंघाड़ा भी कहा जाता है)। यह अलग बात है कि इसमें कहीं आलू तो कहीं प्याज भरेंगे। आजकल मैगी समोसे से लेकर नॉन वेज समोसा भी मिलता है।
आमिर खुसरो ने भी समोसे की तारीफ की है
हमने कहा कि समोसा सैकड़ों वर्षों से अपनी महिमा दिखा रहा है, इसलिए हम इसे इतिहास की किताबों के माध्यम से साबित कर सकते हैं। ऐसा कहा जाता है कि समोसे की उत्पत्ति उत्तर भारत में हुई और फिर धीरे-धीरे यह आस-पास के देशों सहित पूरे भारत, बांग्लादेश में पहुंच गया। एक सिद्धांत यह भी है कि समोसा मध्य पूर्व से भारत आया और धीरे-धीरे भारत के रंग और स्वाद में बस गया। कुछ इतिहासकारों का कहना है कि दसवीं शताब्दी में मध्य एशिया में समोसा एक व्यंजन के रूप में दिखाई दिया। फिर समोसे विदेशी व्यापारियों के साथ भारत में दाखिल हुए। प्रसिद्ध भारतीय कवि अमीर खुसरो (1253-1325 ईस्वी) ने बताया है कि दिल्ली सल्तनत में शाही परिवार के सदस्यों और अमीर-उमराव के पसंदीदा भोजन में मांस से भरे और समृद्ध घी में तले हुए समोसे थे।
यह भी पता चला है कि 14वीं शताब्दी में भारत आए इब्न बतूता ने मुहम्मद बिन तुगलक के दरबार का वर्णन करते हुए लिखा है कि भोजन के दौरान मसालेदार मांस, मूंगफली और बादाम से भरे स्वादिष्ट समोसे पेश किए जाते थे। आपको आश्चर्य होगा कि समोसे का वर्णन आईने अकबरी में भी मिलता है और अंग्रेज इसके दीवाने हो चुके हैं। जब समोसे की इतनी तारीफ हो चुकी है तो आज हम आपको भारतीय स्वाद से भरपूर भारतीय मालपुआ के साथ मूंग दाल से भरे समोसे परोसते हैं।
कुरकुरे समोसे का स्वाद अनोखा होता है
नई दिल्ली के पहाड़गंज इलाके के मुल्तानी ढांडा में ‘जनता मिठाई’ नाम की एक दुकान है। आलू के समोसे तो यहां मिलते हैं, लेकिन असली स्वाद मूंग दाल से भरे हुए समोसे का होता है। मूंग दाल को हल्का नमक और काली मिर्च में भूनने के बाद इसमें समोसे भर कर तल कर निकाल लिया जाता है। तलने के बाद जब यह बाहर आता है तो ऊपर से इसकी परत बहुत ही क्रिस्पी होती है, लेकिन अंदर का तीखा लेकिन नमकीन हलवा दाल समोसे का एक अलग ही स्वाद देता है। इसके साथ ही आपको आलू और छोले से बनी तीखी सब्जी भी दी जाती है। आपको लगेगा कि दो समोसे तो खाने ही चाहिए। यहां दो समोसे की एक प्लेट की कीमत 24 रुपए है। सिंगल समोसा 15 रुपये में मिल रहा है।
मालपुआ के साथ भी स्वादिष्ट होता है हलवा
जब आप इस मसालेदार और मसालेदार पकवान को खा लेते हैं, तो यह इसके साथ मीठा हो जाता है, है ना? तो इस दुकान पर आपको शुद्ध भारतीय मीठा मालपुआ भी मिल जाएगा। मालपुआ के साथ थोड़ा सा हलवा भी परोसा जाता है, जो मीठा स्वाद बढ़ाता है। 40 रुपये में मालपुआ की एक थाली का लुत्फ उठाया जा सकता है। अगर आप सुबह इस दुकान पर पहुंचेंगे तो वहां आपको खास नाश्ता भी मिलेगा। यहां सुबह नाश्ते में चने की सब्जी के साथ आटे की मुल्तानी पूरी और मैदा भी परोसा जाता है। इसका स्वाद भी आम पुरी छोले से अलग होता है। यह नाश्ता सुबह 11 बजे तक मिलता है और इसकी कीमत 40 रुपये है। उसके बाद पूरे दिन समोसे और मालपुए का आनंद लिया जा सकता है।
ये स्वाद पाकिस्तान से दिल्ली आया था
यह दाल समोसा दरअसल पाकिस्तान से दिल्ली आया है। बंटवारे के दौरान जब दो भाई दर्शन कुमार कम्बोज और चंद्रप्रकाश दिल्ली आए तो उन्होंने सड़क पर दाल के समोसे बेचने शुरू कर दिए। यही काम उनका परिवार पाकिस्तान में करता था। करीब 50 साल पहले उसने पहाड़ंज में एक दुकान ली थी। दाल समोसा जारी है। अब दोनों भाई धीरज और कपिल के बेटे इस दुकान को चला रहे हैं। हितांशु और कृषि तीसरी पीढ़ी के रूप में उनकी मदद कर रहे हैं। दुकान सुबह सात बजे खुलती है और रात नौ बजे तक काम चलता है।
